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La fábrica alemana de cerveza Bitburger quiere lanzar al mercado una cerveza sin gluten el próximo año, según informó a dpa Jan Niewodniczanski, gerente de Tecnología y Medio Ambiente de la empresa.
El experto comentó que la cerveza ha sido desarrollada en los últimos dos años en la cervecera de ensayo de Bitburg, en el Eifel, y está siendo probada en la región desde mediados de julio.
Niewodniczanski señaló que hay un mercado para este tipo de cerveza, ya que cada vez hay más personas que padecen una enfermedad celíaca, un transtorno autoinmune que se caracteriza por la intolerancia al gluten, o que se deciden a eliminar el gluten de su dieta para una alimentación sana.
En el mercado alemán hay ya algunos proveedores de cervezas sin gluten, entre los que se encuentran una filial del Grupo Radeberger, la cervecería bávara Neumarkter Lammsbraeu y la también cervecería Schleicher de Itzgrund en Baviera. Sin embargo, según la asociación alemana del sector, se trata de un mercado nicho.
La cervecera Bitburger espera mejorar así las ventas. En 2018 facturó, con 6,6 millones de hectolitros, un 2,7 por ciento menos que el año anterior. El mercado alemán de la cerveza experimenta desde hace años un retroceso continuo.
El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales, incluida la cebada cervecera. Bitburger ha desarrollado un proceso en el que el gluten es descompuesto por la enzima natural proteasa.
La Asociación Alemana de Celíacos (DZG) en Stuttgart indica que unas 800.000 personas se ven afectadas por la intolerancia al gluten en Alemania.
"Agradecemos que cada vez haya más productos", dijo un portavoz de la asociación.
La afección celíaca puede causar una enfermedad crónica del intestino delgado con calambres abdominales, diarrea y problemas digestivos.
